CARTA

Nos complace presentarles una carta cuidadosamente elaborada que refleja la esencia de la rica gastronomía cordobesa. En cada plato, encontrarán una combinación perfecta entre los productos locales de cercanía, la tradición culinaria y el disfrute del bienestar. En nuestra región, estamos bendecidos con una abundante variedad de ingredientes de la más alta calidad, y hemos seleccionado lo mejor de ellos para ofrecerles una experiencia culinaria auténtica

Nos enorgullece trabajar de la mano con productores locales, apoyando así a la comunidad y promoviendo la sostenibilidad. Valoramos el respeto por la tierra y por las técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación. Es a través de estas prácticas que podemos preservar la autenticidad de nuestros platos y ofrecerles una experiencia culinaria que resuena con historia y pasión.

Chef Chema Fernández

Comenzamos con Calma y Compartimos…


Jamón ibérico de Bellota Valle de los Pedroches y su pan de telera restregado de tomate y AOVE
25.00


Tortitas crujientes de atún rojo y toques de salsa kimchi
4.80€


Anchoa, brioche y mantequilla de oveja de Fuenteovejuna
4.80 €


Salmorejo del momento y atún rojo macerado en fino y soja
15.95 €


Remojón: Ajoblanco de naranja, tartar de bacalao, chupadeos y cebolla encurtida
15.95 €


Ensalada de quesos de Calaveruela, frutos secos y escabeche de miel
16.00 €


Calamares con espuma de alioli y huevos fritos
19.00 €


Pescado de lonja en fritura integral
28.50€


La Calma de Nuestros Mares…


Corvina cocinada en agua del Mediterráneo con gazpachuelo mozárabe
22.00 €


Salmón confitado en AOVE, risotto de verduras y alioli de aguacate
23.00 €


Lasaña de vieiras
24.00 €


Desde Nuestros Campos de Calma…


Verduras asadas con velouté vegetal al Montilla Moriles
16.00 €


Butifarra cordobesa con alubias en salsa verde
18.00 €


Perol de arroz cordobés
18.00 €


Carrillada Ibérica en salsa de oloroso y gratén de patata
19.50 €


Solomillo de ternera con foie y amontillado viejo
27.00 €


Paletilla de cordero confitada y asada con cous cous de verduras y frutos secos
28.00 €


Tataki de presa ibérica sobre lecho de setas salteadas en salsa ponzu
26.00 €


Dulce Calma…


Gachas heladas con pestiños
8.00 €


Coulant de chocolate, helado de naranja y aceite
7.00 €


Granizado de fresas, menta, lima y chantillí de vainilla
8.00 €


Lemon Pie
8.00 €


Torrija caramelizada
7.00 €


Regala calma

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