CARTA
Nos complace presentarles una carta cuidadosamente elaborada que refleja la esencia de la rica gastronomía cordobesa. En cada plato, encontrarán una combinación perfecta entre los productos locales de cercanía, la tradición culinaria y el disfrute del bienestar. En nuestra región, estamos bendecidos con una abundante variedad de ingredientes de la más alta calidad, y hemos seleccionado lo mejor de ellos para ofrecerles una experiencia culinaria auténtica
Nos enorgullece trabajar de la mano con productores locales, apoyando así a la comunidad y promoviendo la sostenibilidad. Valoramos el respeto por la tierra y por las técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación. Es a través de estas prácticas que podemos preservar la autenticidad de nuestros platos y ofrecerles una experiencia culinaria que resuena con historia y pasión.
Chef Chema Fernández
Comenzamos con Calma y Compartimos…
Jamón ibérico de Bellota Valle de los Pedroches y su pan de telera restregado de tomate y AOVE
Tortitas crujientes de atún rojo y toques de salsa kimchi
Anchoa, brioche y mantequilla de oveja de Fuenteovejuna
Salmorejo del momento y atún rojo macerado en fino y soja
Remojón: Ajoblanco de naranja, tartar de bacalao, chupadeos y cebolla encurtida
Ensalada de quesos de Calaveruela, frutos secos y escabeche de miel
Calamares con espuma de alioli y huevos fritos
Pescado de lonja en fritura integral
La Calma de Nuestros Mares…
Corvina cocinada en agua del Mediterráneo con gazpachuelo mozárabe
Salmón confitado en AOVE, risotto de verduras y alioli de aguacate
Lasaña de vieiras
Desde Nuestros Campos de Calma…
Verduras asadas con velouté vegetal al Montilla Moriles
Butifarra cordobesa con alubias en salsa verde
Perol de arroz cordobés
Carrillada Ibérica en salsa de oloroso y gratén de patata
Solomillo de ternera con foie y amontillado viejo
Paletilla de cordero confitada y asada con cous cous de verduras y frutos secos
Tataki de presa ibérica sobre lecho de setas salteadas en salsa ponzu
Dulce Calma…
Gachas heladas con pestiños
Coulant de chocolate, helado de naranja y aceite
Granizado de fresas, menta, lima y chantillí de vainilla
Lemon Pie
Torrija caramelizada
Para los más pequeños
Mini salchichas, nuggets, croquetas y patatas fritas
Espaguetis carbonara
Espaguetis boloñesa
Regala calma
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